风味岭南

《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，陈晓卿、罗韬、周松芳联袂推荐
从大排档到米其林的田野实录，一部粤菜“风味人类学”报告
🌟编辑推荐：
★文化深度与学术权威并存，破解粤菜千年基因密码：从《诗经》《齐民要术》到《随园食单》，从古籍文献中打捞岭南饮食文明源头，破解粤菜千年基因密码。
★四重维度全景扫描，从市井烟火到豪华盛宴：全书以“岭南食话”“岭南家常”“街头风味”“岭南豪宴”四大板块，构建起立体化的粤菜版图，是了解岭南饮食的“百科全书”。
★跨学科融合的独特视角，美食、人文与科学的深度对话：书中将分子美食学与古籍考据并置，用现代物流冷链技术解构“生猛传统”，充分展现了饮食文化如何在“守正创新”中寻找平衡。
★装帧精美、图文并茂，尽享岭南美食盛宴，一封写给岭南胃的“情书”：全书收录多幅高清名菜大图，视觉化资料让读者在文字与图片中穿越千年食事，更让岭南游子读来回味无穷。
📖内容简介：
溯源粤菜千年血脉，岭南万般风味尽在此书。
全书以粤菜为经，岭南文明为维，从岭南食话、岭南家常、街头风味、岭南豪宴四大维度，编织出一幅跨越千年的岭南饮食文化长卷。作者以人类学的田野视角、历史学的考据笔法和通俗易懂的书写方式，从秦汉“南食”的遗韵到清末“食在广州”的巅峰，从市井老店的烟火蒸腾到米其林餐厅的匠心独运，解码了粤菜“生猛鲜活、因时而食、本味为纲”的生存哲学。书中既有对烹饪原理的分子级剖析，亦有对精致料理的文化考古，同时还直面粤菜创新乏力、人才断层的现实困境。诗词歌赋、古籍文献旁征博引，于故纸堆中打捞失传真味，重现岭南人间至味，于当前发展中指引方向，破解当前粤菜餐饮行业面临的困局。
这场跨越山海的味觉盛宴，不仅是对岭南美食的深情告白，更是对中华饮食文明“守正创新”的永恒叩问。

2025-07-01

花城出版社

312

9787574901919